Домашні чізкейки на швидку руку: 5 найкращих рецептів. Дотримуйтесь наших підказок, і у вас все вийде!

Повітряні чізкейки на подушці з ніжного хрусткого печива – чи це не любов з першого погляду? 

Так, їх не можна назвати дієтичними через вершкове масло і печиво в складі, але це життя занадто коротке, щоб відмовляти собі в солодкому. Тим більше, в настільки вишуканому!

Редакція «Отож» пропонує вам створити таку красу на власній кухні. 5 розкішних домашніх чізкейків з випічкою. Їх подужає навіть той, хто ніколи не готував нічого складнішого від яєчні. Дотримуйтесь наших підказок, і у вас все вийде!

Як приготувати ідеальний чізкейк: 6 корисних підказок

1. Щоб класичний чізкейк придбав ту саму кремову консистенцію, в нього додають вершковий або сир з твердого сиру – наприклад, «Філадельфію». Його можна поєднувати з перетертим сиром, щоб десерт вийшов щільнішим. Подейкують, що найсмачніші чізкейки виходять з домашнього сиру. Варто перевірити!

2. Інгредієнти найкраще збивати міксером або вручну на невисокій швидкості. Якщо сирна маса перенасититься повітрям, при випіканні чізкейк може потріскатися.

3. Також пиріг може потріскатися через перепад температур. Тому не поспішайте відразу ж витягувати його з печі. Відкрийте дверцята духовки та залиште чізкейк на 20-30 хвилин доходити.

4. Обов’язково охолодіть готовий чізкейк. Якщо час дозволяє, залиште його в холодильнику на 3-4 години, а краще на всю ніч. Так начинка краще схопиться і не розвалиться при нарізці.

5. Оптимальна форма для чізкейка – знімна. Так ви легко дістанете ласощі, не пошкодивши їх. А якщо попередньо змастити бортики й дно вершковим маслом, смаколик сам вислизне вам в руки!

6. Щоб чізкейк не кришився при нарізці та не лип до ножа, використовуйте мокрий ніж.

Чізкейк з вишнею

Вам знадобиться:

150 г сиру

500 г свіжої або замороженої вишні

100 г вершкового масла

180 г цукру

150 г борошна

1 пакет желатину

Приготуємо тісто. Перетріть з борошном охолоджене вершкове масло, додайте сир і 150 г цукру. Приберіть в холод на півгодини.

Приготуємо вишневу масу. Покладіть вишню в каструлю, додайте столову ложку цукру з гіркою і поставте на середній вогонь. Без води! В окремій ємності замочіть на 15 хвилин пакетик желатину з чвертю склянки води кімнатної температури.

Дочекайтеся, поки закипить вишня, і перелийте в каструлю набряклий желатин.Перемішайте, зніміть з вогню і дайте охолонути.

Розподіліть тісто рівним шаром за формою та відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Готовий корж покрийте вишнею без соку і приберіть в холодильник. Коли вишневий сік охолоне, але ще буде рідкуватий, залийте ягоди та знову приберіть в холодильник до повного застигання.

Чізкейк з персиками

Вам знадобиться:

400 г сиру

100 г вершкового масла

100 г цукру

200 г пісочного печива

2 банки консервованих персиків

200 мл кондитерських вершків (30% жирності)

2 ст. л. желатину

пакетик ваніліну

Розведіть в половині склянки холодної води столову ложку желатину і залиште на півгодини. Злийте сироп з однієї банки персиків і замочіть в ньому желатин, що залишився.

Розтлумачте в крихту будь пісочне печиво і перетріть з розм’якшеним вершковим маслом. Викладіть на дно рознімної форми й утрамбуйте. Приберіть в холодильник на 1-1,5 години.

Займемося сирною начинкою. Розмішайте желатин на воді й поставте на вогонь. Не доводячи до кипіння, нагрійте до повного розчинення. Остудіть.

В окремій мисці збийте вершки з цукром і ваніліном до повного розчинення цукру. Перемішайте з сиром до однорідної маси та додайте набряклий желатин. Залийте готову суміш у форму і приберіть чізкейк в холод на кілька годин.

Сироп з желатином поставте на вогонь і мішайте до повного розчинення, але не доводьте до кипіння. Відкладіть в сторону і дайте охолонути.

Наріжте персики часточками і викладіть на вже застиглий чізкейк. Покрийте желатиновим сиропом і приберіть в холод ще на кілька годин – чим довше, тим краще.

Сирно-вершковий чізкейк без випічки

Для тіста:

150 г вершкового масла

400 г пісочного печива

Для сирного шару:

400 мл вершків

200 г цукру

1 пакетик ваніліну

1 ст. л. желатину

700 г сиру

Для фруктового шару:

4 полуниці

1 ківі

1 пакет желе з улюбленим смаком

За допомогою качалки або блендера перетріть в крихту улюблене пісочне печиво. Для цього рецепта підійде «Цукрове», «Ювілейне» або «До кави». Змішайте крихту з розм’якшеним маслом.

Застеліть харчовою плівкою дно форми для випічки рознімного типу. Рівномірно розподіліть по дну наше «тісто» і вирівняйте поверхню. Поставте в холод на півгодини-годину.

Сир збийте блендером до пишності або перетріть через сито.

Залийте желатин холодною водою і залиште набухати. Тим часом збийте вершки з ваніліном і цукром і з’єднайте з сиром. Додайте набряклий желатин і перемішайте.

Готову вершково-сирну масу розподіліть по коржу і приберіть в холод на кілька годин.

Прикрасимо чізкейк додатковим фруктовим шаром. Спершу приготуйте желе по інструкції. Вийде приблизно 200 мл (1 склянка). Відлийте чверть (50 мл) в окрему ємність. Желе рівномірно покрийте застиглим сирним шаром і залиште холодильнику на 30 хвилин.

Тонко наріжте ківі та полуницю. Викладіть фрукти в центр чізкейка, а зверху покрийте тонким шаром желе і поставте в холод на 3-4 години, поки остаточно не застигне.

Чізкейк «Нью Йорк»

Для тіста:

2 ст. л. пшеничних висівок

2 яйця

4 ст. л. вівсяних висівок

3 ст. л. нежирного сиру

цукрозамінник за смаком

Для начинки:

70 г сиру «Філадельфія»

250 г нежирного сиру

3 курячих яйця

2 ст. л. кукурудзяного крохмалю

сік і цедра лимона

Приготуємо корж. Перемішайте всі інгредієнти для тіста, рівномірно помістіть в силіконову форму і випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин. Дайте тесту охолонути, але з форми не діставайте.

Приготуємо начинку. Розбийте 1 яйце і відокремте жовток від білка. Змішайте жовток з «Філадельфією», лимонною цедрою і половиною вичавленого соку, цукрозамінником, сиром, крохмалем і 2 цілими яйцями. Вимішайте міксером на середній швидкості.

Білок збийте окремо до стійких піків, потім акуратно вмішайте в сирну масу.

Розігрійте духовку до 160 градусів. Вилийте начинку в форму, розподіліть по коржу і запікайте 40 хвилин.

Тим часом приготуємо лимонний топінг. Розбавте водою залишки лимонного соку, додайте ложку крохмалю і цукрозамінник за смаком. Нагрівайте суміш в мікрохвильовій печі, поки вона не загусне. Коли вона охолоне, промажте верхівку чізкейка щільним шаром.

Кокосовий чізкейк

Вам знадобиться:

600 г вершкового сиру

75 г вершкового масла

3 яйця

300 г шоколадного печива

2/3 склянки цукру

450 г свіжого або консервованого ананаса

0,5 склянки кокосового молока

1 склянка кокосової стружки

Розтопіть 0,75 бруска вершкового масла і дайте йому охолонути. Змішайте з подрібненим печивом. Викладіть масу на дно рознімної форми (ми взяли діаметром 22 см) і утрамбуйте. Приберіть її в морозилку на 30-50 хвилин.

Якщо використовуєте консервовані ананаси, злийте сироп і наріжте фрукти дрібними шматочками.

Вершковий сир змішайте з цукром. По одному вбийте в суміш яйця, кожен раз перемішуючи. Влийте кокосове молоко. Засипте ананас і 0,75 склянки стружки, все ще раз ретельно перемішайте. Перелийте масу в форму. Випікайте при 160 градусах 45-50 хвилин.

Коли чізкейк буде готовий, дайте йому трохи полежати в духовці з відкритими дверцятами. Посипте залишками кокосової стружки.

Ви не пошкодуєте про витрачений час! Повітряні домашні чізкейки – просто знахідка, коли потрібно здивувати та смачно нагодувати дорогих гостей. Напишіть нам, який рецепт сподобався вам найбільше, а також діліться фотографіями своїх шедеврів в коментарях.