Чи треба мити гречку перед варінням? Виявилося, багато хто до цих пір не знають про фітинову кислоту
Крупи – найпопулярніші продукти. Коштують вони недорого, дуже корисні для організму, оскільки містять в складі багато корисних речовин, особливо клітковини. І найпопулярніший різновид – гречка, яку багато їдять практично кожен день. Але далеко не всі знають, що цю крупу слід промивати – в такому випадку приготована страва виявиться ще корисніше.
Навіщо промивати крупи перед варінням
Багато хто вважає, що промивати гречку перед варінням не слід, оскільки це «необов’язкова процедура». Проте таке переконання в корені не вірне. Основна проблема в тому, що в будь-якій пачці з крупою міститься багато сміття і навіть не якісного зерна, в тому числі і в продуктах перевірених виробників, які продають дорогі крупи.
А є й такі, хто в період зберігання крупи в коморах обробляють її спеціальними розчинами на основі хімії.
Природно, вживати такий продукт в їжу без очищення не те, що не корисно, але навіть небезпечно. Деякі з виробників взагалі не дбають про якість свого товару, через що в упаковках з гречкою можна знайти навіть дрібний пісок.
А адже необроблена крупа може значно змінити смак готового блюда. Більш того, якщо ви ненароком надкусити невеликий камінчик, існує ймовірність залишитися без частини зуба. Але видалити велике сміття – не єдина причина, чому варто промивати крупу перед її приготуванням.
Головне, для чого потрібно це робити – вимити з зерен фітинову кислоту, яка погіршує засвоєння гречки.
Цю речовину, на жаль, наш організм не засвоює. Ще один мінус кислоти в тому, що вона перешкоджає засвоєнню інших корисних речовин, включаючи цинк, калій. Таким чином, якщо гречку не промивати, вона буде не так корисна.
Як правильно промивати?
Раніше багато спочатку вручну перебирали крупи, але від цього етапу можна відмовитися – промивка прибере все сміття. Досить засипати потрібну кількість гречки в каструлю, залити чистою водою і трохи почекати. Дрібне сміття і перчинки набагато легші зерен, а коли останні наситяться водою і опустяться на дно ємності, вони спливуть. Залишиться просто їх злити.
Для надійності крупу варто промивати мінімум два рази. Головне, щоб на виході вийшла прозора вода без будь-яких домішок.
Ще один варіант – промивати крупу за допомогою металевого сита, що дозволить уникнути попадання зовсім дрібних піщинок в готову страву. А ось суху крупу чіпати руками не слід – через це дрібні елементи можуть розкришитися ще більше і вимити їх буде досить проблематично.
І коли ви остаточно промиєте продукт, можна приступати до варіння.
Але промивати потрібно не всю гречку. Якщо ви купуєте крупу в порційних пакетиках, це повністю виключає обробку і промивання продукту – виробники всі маніпуляції проводять до фінішного фасування. Правда, щоб бути в цьому впевненими, краще купувати товари більш відомих виробників, нехай вони і коштує дорожче.
А як бути із зеленою гречкою?
Окремо варто поговорити про зелену гречку. Це досить популярний продукт серед тих, хто дотримується корисного харчування.
Її також потрібно обов’язково промивати у воді, поки та не стане прозорою. А після цього бажано на 2-3 години замочити її в чистій кип’яченій воді. Ця процедура потрібна, щоб зелена гречка проросла: тільки в такому випадку продукт буде і правда корисний.
Але і після замочування не забудьте промити крупу: через тривале перебування у воді на продукті може утворитися неприємний слиз, який точно не слід вживати в їжу.
На останньому етапі рідину зливають, крупу розкладають на чистій поверхні і на добу залишають. І тільки коли продукт повністю просохне, гречку можна піддавати обробці.
