Чим шеф повари натирають курку. Божественна курочка на святковий стіл
Запечена курка – це ще одна святкова традиція в нашій країні. Багато господині донині змагаються, у кого кращий і смачніший рецепт. Ось я і вирішила поділитися з вами своєю коронною стравою – куркою зі спеціями. Цей рецепт мені колись підказав мій знайомий шеф-кухар, поділився деякими секретами.
Цитрусовий аромат
Можна використовувати для маринаду ароматні трави, цитрусові, вино і мед, часник, свіжий розмарин. Це все вкладається всередину тушки, а зверху можна полити соусом з вина, меду, олії, соку мандарина.
Тушку укладаємо на решітку і запікаємо 20 хвилин при 200 градусах, потім при 170 градусах ще допікаємо близько 40 хвилин. Тільки попередньо оберніть курку фольгою.
Гірчична скоринка
Дуже багато кухарів ще використовують для маринаду гірчицю: саме цей соус зробить на тушці рум’яну, хрустку і пікантну скоринку. Зробіть соус з білого вина, гірчиці і соняшникової олії, соєвого соусу і прованських трав – вина і олії, гірчиці діжонської по 2 ст.л, подрібнений часник, пара зубчиків, соус табаско і прованські трави по 1 ч.л. і солі за смаком.
Тушку промиваємо, просушуємо рушниками і по всій поверхні робимо надрізи, втираємо цю суміш і залишаємо маринуватися на пару годин. Але краще довше.
Обсмажуємо на сковороді протягом 5 хвилин (спинка вгору), потім перекладаємо в духовку і готуємо при 180 градусах до готовності.
Курка з димком
Домогтися такого смаку гриля з «димком» цілком можливо і без самого гриля, досить мати під рукою копчену паприку.
Тушку готуємо як зазвичай і змішуємо шавлію, паприку, кмин по 1 ч.л, додаємо сіль і перець за 2 ч.л. Сюди ж наливаємо сік лимона ложку, трохи соняшникової олії, все перемішуємо.
Втираємо маринад в тушку, відправляємо її в духовку і запікаємо при 180 градусах до готовності.
Лимон з ароматними травами
Щоб відтінити природний смак м’яса, використовується лимон і ароматні трави. Тушку готуємо, начиняємо лимоном, розрізаним на 2 частини, часником, розмарином, базиліком і орегано. Зовні добре перчимо сумішшю перців, солимо, змащуємо соняшниковою олією. Запікаємо при 180 градусах близько 40 – 50 хвилин до рум’яності.
Ароматне вершкове масло
Мало хто знає, що особливо ароматна, соковита і ніжна запечена курка, виходить з вершковим маслом.
Перебиваємо блендером свіжі кінзу, м’яту, часник, імбир, перець гострий, сік лайма, вершкове масло, гвоздику, сіль.
Втираємо соус в м’ясо всередині і зовні тушки і маринуємо в прохолодному місці 4 години.
Запікаємо при 220 градусах до готовності.
